Sütés bő olajban – azaz deep fry

Én több ok miatt is szeretek a wokban bő olajban sütni… (sőt újabban rajongok érte!)

Először is kényelmes! A wok alakja miatt a hozzávalóknak bőven van helye. Mivel felül kellően kiszélesedik az edény, könnyű átforgatni, megkavarni az olajban sülő hozzávalókat (nálunk többnyira hús falatokat, csirkeszarnyat stb.)

Tudom nem túl egészséges a sok olaj, de a gyerekeknél tuti befutó vagyok vele – a keményítőben (ha nincs itthon akkor egyszerűen lisztben vagy sütőporral kevert lisztben) megforgatott és megsütött húsok belül omlósak, kívül szuper ropogósak.
És kevesebb olaj kell a wokba, mintha normál serpenyőben sütném. A lefele szűkülő forma miatt nem kell annyi olajat használni.

És akkor néhány hasznos tipp amit gyűjtöttünk deep fryhoz

1) max félig töltsük a wokot olajjal, sose legyen benne több (hiszen még jönnek bele a sütnivalók, amik tovább emelik az olajszintet)
2) Azt, hogy elég meleg-e az olaj egy pl fa evőpálcika beledugásával tudjuk ellenőrizni. Ha egy malásodperc múlva már buborékol a pálcika olajba merített vége, az olaj elérte a 180 fokot. Ha csak 3-4 masodperc után, akkor olyan 170 fok lehet.
3) Ha sok hozzávalót teszünk bele egyszerre, az gyorsan le tudja hűteni a wokot, így ne terheljük túl a wokot. Inkább süssünk több részletben. Így ropogósabb lesz a végeredmény, és nem fogja szivacs módjára felszívni az olajat.

4) Ha attól félünk, hogy a kis adagos sütés miatt kihűlik amit elsőre sütöttünk, akkor vagy forgassuk át a wokban még egyszer az egészet a végén, vagy olyan 110 fokos sütőben melegen tarthatjuk az ételt a tálalásig.
És végül kedvenc deep fry receptem (Jeremy School of Wok könyvéből)